記事‧心情‧乜天爨

ROKA AKOR

http://www.rokaakor.com/

456 N Clark St, Chicago, IL 60654

(312) 477-7652

這家店是曾經上過Michelin Guide的一星餐廳. 屬於中高級的日本料理. 餐廳的裝潢融合了日式與西方的設計美學, 在西式現代的簡約概念中, 融入日本的質樸與直簡. 餐廳最後方的整面酒櫃很讓人印象深刻.

我們趁著一年一度的Chicago Chef Week才有機會運用有限的預算享用這樣的料理. 

前菜我們點了Butterfish Tataki, Hamachi Serrano Chili Roll, Wagyu Beef And Kimchi Dumplings, Red Miso Soup with lobster, 主餐是Salmon Teriyaki with pickled cucumber及Cumin BBQ Pork Loin with shaved vegetables & cilantro. 

首先是Butterfish Tataki

Butterfish的軟硬處理適中, 外部燒烤恰恰好, 內裡仍然保持肉質的原汁原味. 捲上白蘆筍, 蘆筍的清脆配上魚肉的鮮嫰, 產生絕佳的口感. 再配上明太子、海藻與紫蘇, 海鮮品的鮮甜完整地呈現, 兩種植物的點綴地恰到好處. 

這是 Hamachi Serrano Chili Roll. Hamachi生魚片配上酪梨, 捲在表皮微酥的壽司卷中, 呈現外酥內軟的口感. 上面的Serrano Chili Pepper點綴的微辣感, 完美地融合在米飯的黏膩感中. 

這是Red Miso Soup with lobster, 以高溫且發酵時間較長的味增所熬製而成的味增湯, 一般比較在口味較重的關西常較常見. 但我覺得味增的味道蓋過了龍蝦的鮮味了. 

這是Wagyu Beef And Kimchi Dumplings, 就是煎餃啦... 日本人很喜歡吃煎餃嘛. 煎得酥脆適中, 醬汁鹹中帶甜, 很好吃! 不過今天的重點不是在這個餃子, 所以可以跳過...

下面開始進入主菜的部分

Cumin BBQ Pork Loin with shaved vegetables & cilantro

光看這個圖片就可以看出師父將這個豬肉排烤得相當完美. 當然, 肉質的選擇也很重要. 里肌是塊很嫩也很熟易老柴的部位, 這樣的厚度加上不焦不乾的表面處理, 可以顯出師父處理得當. 更令人感到欣喜的是調味的方式. 他們用茴香的植物香氣佐以豬肉的鮮味, 呈現出一種葷素平衡的美感. 當然, 日本醬油本身的甘甜也發揮了一定的作用. 最後再以香菜表現出些微刺激, 做了很漂亮的收尾.  邊菜的黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥, 提供了清香口氣的微妙作用. 

Salmon Teriyaki with pickled cucumber

這道菜也是著重於師父料理的工夫. 鮭魚是種很容易熟成的材料, 火候不足會造成內部不熟, 火候過當會造成肉質老柴. 尤其這道需要用煨烤處理, 更顯不易. 他需要讓魚皮表面焦黑酥脆, 但魚肉部分又熟成地恰到好處. 坦白說, 我這次吃到的魚肉, 稍微略嫌過老了... 但整體而言還算可以接受. 醃黃瓜的醃漬味, 配上燒烤醬, 再加上檸檬的清新, 呈現了多道的層次感. 很不錯的表現方式. 

最後附近餐廳的內部裝潢照片. 

一整面的酒櫃蠻壯觀的. 

總結一下, 在這裡用餐的環境很舒服, 是個適合請客吃飯的地方. 前菜的部分我給他蠻高的評價. 但是主菜, 我就覺得有點不值得這樣的價值. 一來是因為師父沒有處理得完美, 二來是因為這兩樣主菜, 只要食材取得新鮮得宜, 自己在家做都不是太難. 平常在坊間餐廳也都很容易看見這樣的食材、料理、做工. 有機會再來的話我想我會試試看他們的羊排. 至於牛肉(排)嘛, 我一項不喜歡去餐廳吃牛排...... (老饕會了解的)